醋的抗氧化能力主要來自多酚
- 分類: 國際賽場技術支援
- 日期: 2020-07-19
醋的抗氧化能力主要來自多酚，可透過清除自由基、螯合金屬離子、降低氧化物等機轉來達到抗氧化的效果。另外，蛋白黑素也有類似的清除自由基功能。多酚中的酚酸類物質還可以和蛋白黑素聚合成大分子增加抗氧化效果。
醋的抗氧化能力主要來自多酚
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